Directamente desde La cuina de casa.

LA MONA

Ingredients:

Pel pa de pessic:
• 3 ous
• 100g de farina
• 100g de sucre
• Ratlladura de llimona
Per l’almívar:
• 100ml d’aigua
• 100g de sucre
• Gotes de suc de llimona
• Licor
Pel farcit:
• 150g de melmelada i 500g de YEMA
• o bé 300g de melmelada i 300g de SARA
Per adornar:
• Ametlles, cireres, sucre en pols, ou filat, ous de xocolata, plomes, pollets…

Preparació:

Pel pa de pessic: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.
Per l’almívar: coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.
Muntatge: mullar amb almívar un primer pis de pa de pessic. Escampar la melmelada i cobrir amb un segon pis de pa de pessic. Mullar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una tercera part de la Yema (o de melmelada si és de Sara). Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar. Cobrir tota la mona amb la resta de Yema (o de Sara), deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes. Allisar bé la part superior i enganxar l’ametlla filetejada per tot el voltant. Adornar al gust de cadascú.

LA YEMA

Ingredients:

• 215g d’ou (uns 3 ous)
• 215g de sucre
• 15g de Maizena
• 90g d’aigua

Preparació:

Batre una mica els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar per un colador fi.
Barrejar el sucre amb la Maizena.
Unir les dues mescles i posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi. Abocar sobre una plata ben grossa per tal que es refredi ràpidament.

LA SARA

Ingredients:

• 200g de sucre
• 50g d’aigua
• 4 rovells d’ou
• 250g de mantega pomada

Preparació:

Bullir l’aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar espès. Abocar l’almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l’almívar. Incorporar la mantega i batre fins que quedi ben homogeni. Reservar.

Bon profit!

8 tacos de bacalao cuadraditos aproximadamente de 4x4x4 cms sin piel y limpios ya
1 cebolla
el peso de la cebolla en azucar
2 láminas de gelatina
2 gr de agar agar en polvo
3 hojas de rúcolas picada

1º paso. Primero vamos a hacer la semi-mermelada, para eso simplemente añadimos la cebolla picada y el azucar y lo dejamos hasta que desaparezca todo el agua a fuego medio, reservamos la mitad y con la otra mitad…
2º paso. Añadimos un vaso de agua, la rucola y el agar agar a la mermelada, le damos hervor de un minuto sin parar de removerlo, lo apartamos ya del fuego y añadimos las dos hojas de gelatina y lo colocamos en una bandeja cuadrada con un grosor de aproximadamente un cm.
3º paso. Colocamos los tacos de bacalao en una sopera donde entren ajustaditos, los cubrimos de aceite de oliva y ponemos el aceite a hervir, en ese mismo momento lo separamos del fuego y lo dejamos 10 minutos sin tocar (esta es otra forma de confitar el bacalao)
4º cortamos tacos de la gelatina de mermelada de cebolla y rúcola de cuatro cms y montamos cuatro tacos de bacalao y tres de la gelatina por brocheta, decoramos con la mermelada de cebolla sobrante del primer paso.

ingredientes

corteza de 1 limón rallada
5 ramas frescas de cilantro
el zumo de una lima
aceite de oliva
virutas de parmesano
sal y pimienta roja

primero limpiamos un lomo de bacalao y lo envolvemos en papel film, despues lo prensamos un poquito y lo metemos al congelador, lo dejamos 25 minutos, lo sacamos y lo laminamos muy muy finito, lo colocamos sobre un plato ligeramente enaceitado a pincel, espolvoreamos por encima la corteza de limón ralladay el cilantro, lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servir, mientras tanto cocemos a partes iguales la lima y el aceite en una sopera hasta que se densifique un poquito, lo reservamos, para terminarlo añadimos la pimienta rosa el parmesano y finalmente la reducción de aceite y lima

-4 Trozos de bacalao fresco desalado (lomo o penca)

-1 Diente de ajo

-1 Huevo

-3 Higos secos

-un poco de harina

-aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, ponemos en remojo los higos con un poco de agua para que se vayan ablandando y encendemos el horno (gratinador), para que vaya cogiendo calor. A continuación, enharinamos el bacalao y lo freimos en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocido, lo reservamos. A continuación, escurrimos los higos, los metemos en un recipiente y los trituramos con el túrmix. Después, añadimos el diente de ajo y el huevo, y le vamos dando con el túrmix a la vez que vamos poniendo el aceite poco a poco, como hacemos con una mayonesa normal. Cuando ya tenga esta consistencia de mayonesa-alioli, la colocamos encima de los trozos de bacalao. Ponemos el bacalao con el alioli en una bandeja para el horno y lo dejamos gratinar hasta que esté doradito.

Bacalao desalado
Patatas
Leche
Nata
Pimienta blanca
2 dientes de ajo
Sal
Harina
Huevo
Perejil

PREPARACIÓN

Partimos las tajadas de bacalao en trozos terciados y rebozamos (enharinamos, pasamos por el huevo y freímos)…reservamos. Cortamos las patatas en panadera y freímos ligeramente(en el horno se acabarán de hacer) a fuego suave con un par de dientes de ajo para que le den saborcito rico. En una fuente de horno preparamos una cama con las patatas y ponemos encima el bacalao (procurad que la fuente se ajuste a la cantidad). Espolvoreamos la pimienta, sin abusar, y el perejil picado. Cubrimos con la nata y la leche a fifty-fifty y al horno. Dejamos en el horno a 180º hasta que reduzcan los líquidos y listo
Se le puede volver a echar un poquito de perejil para que luzca más.

800 gr de lomo de morro de bacalao (eso son 4)
4 carabineros
arroz carnaroli
albahaca
4 hojas de laurel
fumet de pescado de calidad
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
una cucharada de mantequilla
1 cucharada de parmesano
1 cucharada de tomate frito

los morros los ponemos al papillote nada más que con un poco de sal, una hoja de laurel y aceite unitariamente, al horno precalentado a 160. 20 minutos.
mientras tanto hacemos el risotto
primero le damos una vuelta a los carabineros en la sopera con aceite de oliva, los separamos y añadimos el arroz, lo impregnamos del aceite con el sabor del carabinero y añadimos el vaso de vino blanco y el tomate frito, bajamos el fuego al 3, a partir de ahí iremos añadiendo fumet mientras se lo beba y rectificaremos de sal hasta que el grano transparente…. entonces añadimos la mantequilla y el parmesano y le damos una vuelta, el almidón que habrá soltado el arroz lo habrá dejado completamente pegado…

para emplatar hacemos una bolita de arroz donde colocaremos encima el carabinero que se templará y el bacalao al otro lado del plato, espolvoreamos un poquito de albahaca y a comer

PD. pero bueno que sino lo hago reviento…

las cabezas de los carabineros primero las trituramos y luego las añadimos al fumet, lo pasamos por el chino y colocamos el carabinero por debajo de la bola de arroz, ahora no estará blanquito sino rosadito y el sabor ufh

ARROZ CON PATATAS Y (KIM) BACALAO

INGREDIENTES

Aceite de oliva
Un poco de pimentón de la Vera
1 cebolla picada
200 grs. de miga de bacalao desalada
200 grs. de patatas en trozos pequeños
100 grs. de arroz (bomba, mejor)
1 tomate maduro picadito
Medio litro de caldo de pecado o ave
2 dientes de ajo
Perejil picado
Zumo de limón

PREPARACIÓN

Rehogar la cebolla en aceite de oliva, añadir las patatas, el pimentón, y rehogar. Seguidamente incorporar el arroz y después el bacalao. Añadir el caldo y añadir el ajo majado. Cocer entre 15 y 20 minutos. Presentar con un poco de perejil y añadir por encima unas gotas de zumo de limón al gusto.

lo mío es la cocina de abuela, como podréis comprobar jejejeje

INGREDIENTES:

-1/2 kg de bacalao desalado (no fresco, desalado. Ya lo venden así, si no, para desalarlo, se dejan las piezas en agua entre 36 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas)

-Misma cantidad de patata.

-Misma cantidad de cebolla.

-Aceite de oliva

-Huevos (uno y medio o dos por persona)

-Tomate Cherry

-Perejil

PREPARAÇAO:

Una vez desalado el bacalao, se miga, es decir, se desmenuza en ínfimos trocitos, procurando que no quede ninguna espina. También puedes comprarlo desalado y migado.
Rallas la patata (también puedes hacerlo con patatas cortadas en pajita y ya fritas que se venden en cualquier supermercado, queda estupendamente también).
Cortas la cebolla muy fina.

Primero fríes el bacalao migado en una sartén bien generosa de aceite. Lo escurres bien y lo reservas.
Fríes la cebolla en el mismo aceite hasta que quede doradita, la reservas.
Fríes la patata (en el caso de que lo estés haciendo con patata natural. Si has elegido las patatas ya fritas en pajita, obviamente no tienes que freirlas). Cuándo estén crujientes las escurres y las reservas.

Bates los huevos.

Vacías la sartén de aceite y ahí mismo haces un revuelto con todos los ingredientes, a fuego lento, sin dejar de remover lentamente. Es importante que no quede cuajado del todo, sino que quede un poco pastoso.

Para emplatar, decoras con los tomatitos cherry cortados por la mitad y un poco de perejil espolvoreado por encima

Fácil y delicioso, oigan.