ingredientes para dos personas
8 tacos de bacalao cuadraditos aproximadamente de 4x4x4 cms sin piel y limpios ya
1 cebolla
el peso de la cebolla en azucar
2 láminas de gelatina
2 gr de agar agar en polvo
3 hojas de rúcolas picada
1º paso. Primero vamos a hacer la semi-mermelada, para eso simplemente añadimos la cebolla picada y el azucar y lo dejamos hasta que desaparezca todo el agua a fuego medio, reservamos la mitad y con la otra mitad…
2º paso. Añadimos un vaso de agua, la rucola y el agar agar a la mermelada, le damos hervor de un minuto sin parar de removerlo, lo apartamos ya del fuego y añadimos las dos hojas de gelatina y lo colocamos en una bandeja cuadrada con un grosor de aproximadamente un cm.
3º paso. Colocamos los tacos de bacalao en una sopera donde entren ajustaditos, los cubrimos de aceite de oliva y ponemos el aceite a hervir, en ese mismo momento lo separamos del fuego y lo dejamos 10 minutos sin tocar (esta es otra forma de confitar el bacalao)
4º cortamos tacos de la gelatina de mermelada de cebolla y rúcola de cuatro cms y montamos cuatro tacos de bacalao y tres de la gelatina por brocheta, decoramos con la mermelada de cebolla sobrante del primer paso.
