no puede faltar en carpaccio
ingredientes
corteza de 1 limón rallada
5 ramas frescas de cilantro
el zumo de una lima
aceite de oliva
virutas de parmesano
sal y pimienta roja
primero limpiamos un lomo de bacalao y lo envolvemos en papel film, despues lo prensamos un poquito y lo metemos al congelador, lo dejamos 25 minutos, lo sacamos y lo laminamos muy muy finito, lo colocamos sobre un plato ligeramente enaceitado a pincel, espolvoreamos por encima la corteza de limón ralladay el cilantro, lo envolvemos en film y lo guardamos en la nevera hasta la hora de servir, mientras tanto cocemos a partes iguales la lima y el aceite en una sopera hasta que se densifique un poquito, lo reservamos, para terminarlo añadimos la pimienta rosa el parmesano y finalmente la reducción de aceite y lima
